La maicena no es solo ese ingrediente que usamos para espesar cremas o preparar budines. También puede convertirse en la protagonista de recetas súper ricas, simples y tentadoras. Hoy te compartimos tres preparaciones imperdibles para sacarle el jugo a este clásico que está en todas las alacenas argenitnas.
Vamos a empezar con unos alfajorcitos que se deshacen en la boca, seguir con una torta tipo naked cake con masa cítrica y terminar con un postre de toda la vida: maicena con leche. ¿Listos? ¡A cocinar!
Contenido
Alfajorcitos de maicena
Ingredientes
- 400 g de maicena (almidón de maíz)
- 100 g de harina 0000
- 9 yemas (o 2 huevos + 3 yemas para una textura más blanda)
- 15 g de polvo leudante
- 150 g de manteca
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 150 g de azúcar impalpable Chango
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de coñac
- Dulce de leche repostero (cantidad a gusto)
- Coco rallado (cantidad a gusto)
Preparación
- Batí la manteca a temperatura ambiente con el azúcar impalpable hasta lograr una crema suave. Sumale la ralladura de limón, el coñac y la esencia de vainilla. Luego agregá las yemas y mezclá todo bien.
- En otro recipiente, combiná los ingredientes secos: harina, maicena, polvo de hornear y sal. Tamizalos y sumalos a la mezcla anterior.
- Uní todo con las manos hasta obtener una masa. Estirala con palote hasta que tenga entre 1 y 2 cm de espesor. Dejala enfriar en una placa espolvoreada con harina.
- Cortá círculos de 4 cm de diámetro con un cortante. Colocalos en una bandeja engrasada y hornealos a 170°C por unos 8 a 10 minutos, cuidando que no se doren demasiado.
- Armá los alfajores uniendo dos tapas con dulce de leche y pasá los bordes por coco rallado.
- Tip: si reemplazás las 9 yemas por 2 huevos y 3 yemas, la masa va a ser más blanda al manipularla, pero más firme después de hornear.
Naked Cake
Ingredientes
Masa cítrica
- 200 g de manteca
- 200 g de azúcar impalpable Chango
- 4 huevos
- Ralladura y jugo de 1 limón
- 100 g de harina 0000
- 200 g de maicena (almidón de maíz)
- 15 g de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 50 g de crema de leche
Glaseado
- Jugo de ½ limón
- 150 g de mermelada de damascos
- 3 cucharadas de ron o coñac
Crema de manteca
- 3 claras
- 240 g de azúcar Chango
- 300 g de manteca
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Masa cítrica
- Batí la manteca pomada hasta que esté cremosa. Sumá el azúcar impalpable en forma de lluvia mientras seguís batiendo. Agregá la ralladura de limón. Aparte, batí los huevos apenas y sumalos de a poco a la mezcla.
- Uní los secos (harina, maicena, polvo de hornear y bicarbonato), tamizalos e integralos a la preparación. Incorporá la crema de leche con el jugo de limón. Mezclá todo hasta obtener una masa homogénea.
- Distribuí en 3 moldes de 18-20 cm enmantecados. Horneá a 170°C entre 25 y 30 minutos. Dejá entibiar y desmoldá.
Glaseado
- Mezclá el jugo de limón con la mermelada y el ron o coñac. Si está muy espeso, podés aligerarlo con unas gotas de agua caliente. Pincelá los bizcochos tibios para que absorban mejor el sabor.
Crema de manteca y armado
- Para la crema prepará un almíbar calentando el azúcar con 60 cc de agua hasta que alcance 120°C.
- Batí las claras con una pizca de azúcar hasta formar picos suaves. Incorporá el almíbar caliente en forma de hilo mientras seguís, como si fueras a hacer un merengue italiano. Después, sumá la esencia de vainilla.
- Seguí batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Debe quedar a temperatura ambiente.
- Incorporá la manteca en cubos y batí hasta obtener una crema lisa.
- Usá la crema para rellenar y unir los discos de torta. Apilá los niveles y decorá con más crema.
Maicena con leche
Ingredientes
- 1 litro de leche
- 5 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
- 4 cucharadas de azúcar
- Esencia de vainilla (a gusto)
Preparación
- Disolvé la maicena en una taza de leche fría y reservá. Calentá el resto de la leche en una olla con el azúcar y la esencia de vainilla, a fuego suave.
- Cuando la leche esté caliente, incorporá la mezcla de maicena y no dejes de revolver.
- Apenas empiece a espesar y antes de que hierva, retirá del fuego. Seguí mezclando con cuchara de madera hasta que baje un poco la temperatura.
- Serví y decorá con lo que más te guste: cacao, canela, caramelo o frutas. Dejá enfriar… ¡y a disfrutar!